Torta diplomatica con Chantilly ai lamponi

Cuocere i 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare in forno caldo a 200°C x 20 minuti, dopo averli bucherellati con una forchetta e spennellati con burro fuso e zucchero semolato.

Preparare il pan di spagna, montando le 3 uova con lo zucchero vanillina e scorza di limone aggiungere farina e fecola mescolate ad un cucchiaino di lievito e continuare a montare infine aggiungere il burro fuso. infornare a 180°C x 20 minuti

Preparare la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte, a parte montare i tuorli con lo zucchero l'estratto di vaniglia in bacca, aggiungere il latte caldo ma non bollente, e continuare a montare, unire la farina incorporarla e rimettere sul fuoco con una bella noce di burro, unire anche i lamponi (i miei erano quelli scongelati dell'anno scorso.... se sono freschi meglio ancora) cuocere alcuni minuti sempre mescolando. Spegnere la crema e lasciarla raffreddare.

Montare la panna con l'estratto di vaniglia in bacca (la mia era già zuccherata) e unirne metà alla crema pasticcera, e mettere tutto in frigo a raffreddare.

Preparare uno sciroppo con una tazzina di acqua e 3 cucchiai di zucchero aggiungere l'aroma di rum e mettere a bollire sul fuoco, con questo sciroppo bagnare il pan di spagna.

Assemblare la torta facendo il primo strato di pasta sfoglia, spalmare con la chantilly, coprire con il pan di spagna, spalmare anche questo con la chantilly, coprire con l'ultimo strato di pan di spagna e terminare spalmando la panna montata tenuta da parte. Decorare con codette cuoricini di cioccolato e fiori di zucchero.