Torta dolce di patate

Lessare le patata con la buccia per 30 minuti. Pelarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate. Mettere il purè in una pentola e, a fuoco moderato, lavorarlo con il burro, unire la farina e la panna. Dividere gli albumi dai tuorli e montare i primi con un un pizzico di sale. Togliere il composto di patate dal fuoco e aggiungere lo zucchero, i tuorli, un pizzico di cannella (se piace), l'uvetta (fatta rinvenire in acqua tiepida per 15 minuti e poi strizzata) e i pinoli. Incorporare poco per volta gli albumi, sino ad incorporarli bene. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 45 minuti, sino a quando nn sarà ben dorata. Una volta fredda, spolverizzare la torta con lo zucchero a velo. Per evitare che l'uvetta si depositi sul fondo, riscaldarla in forno per qualche minuto.