Torta fredda al limone

foderare una teglia a cerniera apribile con delle strisce di carta forno.
Per la base:
Tritare i biscotti nel mixer, mettere in una ciotola e aggiungere il burro fuso, e bisogna valutare che l'impasto non risulti troppo asciutto.
Una volta amalgamato il tutto metterlo nella tortiera schiacciando verso il fondo. Mettere in frigo una mezzoretta per rassodare.
Preparare la crema:
mettere in acqua fredda ad ammollare la gelatina. Una volta ammollata metterla a sciogliere in un pentolino sul fuoco con 35 gr. di succo di limone.
Nel frattempo in un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero e fare uno sciroppo ossia far bollire per circa 10 minuti.
Mentre si prepara lo sciroppo di zucchero montare a neve gli albumi, una volta pronto lo sciroppo aggiungerlo ancora bollente a filo sugli albumi, poi la gelatina sciolta nel succo di limone, e infine i restanti 35 gr. di succo di limone. Non fermate mai le fruste fino a che non sentirete sensibilmente raffreddarsi il contenitore.
Montare la panna a parte e incorporarla delicatamente con un cucchiaio al composto.
Una volta amalgamato il tutto versare nella tortiera sulla base di biscotto e burro e mettere in frigo.
Preparare il tortagel secondo le indicazioni della bustina con l'aggiunta di succo di limone.
Versare il tortagel sulla torta e tenere in frigo per almeno 2 ore.Raccolta 2012.