Torta mimosa

Preparate la base di pan di spagna sbattendo le uova con lo zucchero. Nel frattempo setacciate insieme la farina e il lievito. Aggiungeteli gradualmente alle uova fino a ottenere un composto omogeneo. Versate l'impasto in una teglia circolare del diametro di 22 cm imburrata e infarinata e cuocete per circa 35 minuti a 180°. Lasciare raffreddare il pan di spagna. Eliminate la calotta superiore e,lasciando un bordo di circa 3 cm, togliete con le mani tutta la parte interna e mettetela da parte. Fate attenzione a non raschiare troppo il fondo, ma a lasciare anche lì uno spessore di almeno 1 cm. Unite la crema alla panna montata e mescolate delicatamente il tutto con un mestolo di legno. Aggiungete anche l'ananas a pezzetti nella crema ottenuta. Preparate la bagna con limoncello,acqua e succo dell'ananas quindi distribuitela sul pan di spagna senza inzupparlo troppo. Farcite con la crema all'ananas.Chiudete la torta con la calotta. Ricoprite con una spatola l'intera torta mimosa con la crema restante facendola aderire bene anche i bordi. Sbriciolate la parte interna del pan di spagna che avevate messo da parte e distribuitela sulla superficie e sui lati della torta mimosa. Continuate fino a ricoprire in modo uniforme la torta mimosa. Conservate la torta mimosa in frigorifero,fino al momento di servirla.