Torta Mimosa

Preparazione Pan di spagna:
rompiamo le 6 uova e frulliamo, aggiungere 220 g di zucchero, 220 g di farina e continuare a frullare, dopodichè aggiungere il lievito per pan di spagna e mescolare bene il tutto. Ungere e infarinare una teglia rettangolare e versare l'impasto. Infornare a 180° per circa 35/40 minuti.

Preparazione della Crema:
Mettere a scaldare 750ml di latte e aggiungere una buccia di limone. In una pentola rompiamo 3 uova, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina e mescolare bene con una frusta. Quando il latte è caldo rimuoviamo la buccia, mescoliamo al resto e riportarlo sul fuoco, mescolando continuamente fino a far addensare, ci vorranno almeno 5 minuti. Lasciamo in pentola e copriamo con della pellicola.

Passato il tempo, sforniamo il pan di spagna, lasciamolo raffreddare. Con un coltello affiliato tagliamo la base in tre strati uguali.

Prepariamo la farciatura e la bagna:
Montiamo 500ml di panna già zuccherata. Riprendiamo la crema e passiamola qualche secondo con la frusta elettrica. Uniamo a metà della panna. Mettiamo da parte il resto della panna per la decorazione finale. Amalgamiamo bene. In una ciotola vuotiamo un barattolo di ananas sciroppata. tagliamo le fette di ananas in piccoli pezzi e uniamoli alla crema. Allunghiamo lo sciroppo con mezzo bicchiere d'acqua. La useremo come bagna.

Assembliamo la torta:
Bagniamo il primo strato, copriamo con metà del ripieno, copriamo con la parte superiore rovesciata e facciamo lo stesso. Tagliamo i bordi della fetta centrale e sbricioliamola grossolanamente. Usiamo le briciole per coprire la torta. usiamo la panna avanzata per decorare con una sac a poche.

Personalizzare la torta con un pò di fantasia.