Torta per la festa del papà

Preparsre il pan di spagna: sbattere a schiuma 4 tuorli con 4 cucchiai d'acqua bollente. Aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina, sale, scorza di limone, sbattendo fino ad ottenere un composto cremoso. Montare 4 albumi a neve durissima, unirvi sempre sbattendo, 50 g di zucchero. Mettere gli albumi sul composto di tuorli preparato precedentemente,mescolare delicatamente, poi setecciarvi sopra 100 g di farina mescolata con 50 g di fecola ed il lievito. Incorporare delicatamente il tutto.
Mettere l'impasto in uno stampo a forma di cuore imburrato ed infarinato e cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa.

Preparare la crema: montare 3 tuorli con 90 g di zucchero, aggiungere 50 g di farina e la scorza grattugiata di un limone ed infine versare poco per volta 500 ml di latte bollente. Quando tutto sarà ben amalgamato, travasare in una casseruola e mettere sul fuoco mescolando continuamente. Portare la crema all'ebollizione e lasciare bollire per qualche minuto. Ritirare la casseruola dal fuoco e sciogliere nella crema 10 g di burro. Versare la crema in una terrina e coprirla con la pellicola trasparente (a contatto con la crema), lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, quando sarà fredda metterla in frigo.

Preparare la panna: mettere 500 ml di panna liquida in una terrina aggiungere alcune gocce di Colori per Dolci Blu e montare per circa 1 minuto, aggiungere 2 bustine di Pannafix e montare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Mettere la panna in frigo.

Preparare la bagna: mettere in un pentolino 400 ml d'acqua e 150 g di zucchero, scaldare a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto.Quando lo sciroppo sarà tiepido aggiungere 2 bicchierini di rum bianco. Lasciare raffreddare.

Quando il pan di spagna sarà freddo, tagliarlo a metà, bagnare la base con la bagna al rum, distribuire la crema bagnare anche l'altra metà con la bagna e ricomporre la torta. Spalmare un pò di panna sulla superficie e sui bordi della torta, mettere la panna restante in una sac à poche e decorare la torta, completare con decorazioni in pasta di zucchero.