Torta ricotta e limone

Partiamo con il separare gli albumi dai tuorli.
In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la ricotta. Aggiungere la scorza del limone grattuggiata finemente e 2 cucchiai di succo dello stesso.
A parte montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale ed unirli al composto di ricotta lentamente per non smontarli.
Versare il composto in una tortiera di 22/24 cm di diametro e spolverizzare la superficie con zucchero di canna (crea una bella e croccante crosticina).
Infornare a 180° per 30 minuti.