Torta rustica con olive e acciughe

Setacciate la farina sulla spianatoia, mettete al centro il lievito sciolto in un po' d'acqua calda, lo zucchero, il sale e due cucchiai di olio. Impastate per 10 minuti, aggiungendo poco per volta l'acqua calda, e mettete a lievitare in luogo caldo per 40 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare, distribuite le olive, ben lavate dal liquido della salamoia, e le acciughe tagliate a pezzettini, il pepe e due cucchiai di olio, lasciando libero un cm dal bordo. Formate con la pasta un rotolo, chiudete bene le estremità e avvolgete il rotolo a spirale, schiacciandolo leggermente.Versate un filo d'olio sulla superficie e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.