Torta Sacher

Iniziamo tritando finemente il cioccolato per scioglierlo a bagnomaria. Lasciar intiepidire.
Dividere i tuorli dagli albumi e aggiungere a quest'ultimi lo zucchero semolato e montare, fino ad che saranno ben gonfi e lucidi, dalla consistenza simile a quella di una meringa.

A parte in una terrina sbattere il burro e la vanillina con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a renderlo morbido e dal colore chiaro; non ci vorrà troppo tempo quindi attenzione a non montarlo troppo. Aggiungere quindi lo zucchero a velo sempre montando, e i tuorli uno per volta. Solo a questo punto incorporare prima il cioccolato e poi la farina, con l'ausilio di una spatola di silicone o gomma per far sì che il composto non si smonti.
Una volta incorporata la farina, aggiungere anche gli albumi che avevamo messo da parte, con movimenti delicati che vanno dal basso verso l'altro.
Versare adesso il composto in una tortiera imburrata e infarinata (diametro 24 cm) e cuocere a 180° per 45 minuti. Fare la prova stecchino e sfornare. Lasciar raffreddare completamente.

Una volta fredda, tagliare in due dischi la torta. Farcire e spalmare l'esterno con la gelatina di albicocche e lasciar seccare per un'ora.

Adesso preparare la glassa: in un pentolino dal doppio fondo mettere tutti gli ingredienti e lasciar cuocere per 5 minuti. Lasciar raffreddare.


Glassiamo la torta! Porre la torta su una griglia e versarvi la glassa al di sopra, facendo sì che raggiunga anche i bordi e i lati; eventualmente ci si può aiutare con una spatola metallica (liscia torta) e far colare per bene la glassa. Mettere in frigo per un paio d'ore per far sì che si raffreddi.