Torta salata alle verdure e ricotta

Porre in una padella l'olio e far soffriggere la cipolla.
Tagliare il peperone a listarelle e la carota e lo zucchino a rondelle.
Aggiungere la verdura in padella, salare, pepare e cuocere per circa 15/20 minuti aggiungendo dell'acqua all'occorrenza. Lasciare intiepidire.

Setacciare ed ammorbidire la ricotta.
in una ciotola a parte sbattere l'uovo con pepe e un po' di formaggio grattuggiato.

Stendere in una tortiera la pasta sfoglia e bucherellarla con la forchetta.
Mettere le verdure nella ciotola con la ricotta e amalgamare. Aggiungere l'uovo e girare bene, poi aggiungere un po' di formaggio grattugiato.
Versare il composto sulla pasta sfoglia, lasciando spazio per i bordi. Livellare, creare i bordi ed infornare in forno caldo a 180° per 35/40 minuti.