Torta salata con verdure e mozzarella

Per prima cosa preparare la pasta matta (sarà la base della torta salata) mescolando la farina, con l'acqua, l'olio e il sale. Creare una palla omogenea e compatta e avvolgerla in pellicola trasparente. Far riposare circa 30 minuti in frigo. Nel frattempo saltare in padella le verdure ridotte a dadini eccetto i pomodorini con un filo d'olio. Vanno fatte leggermente ammorbidire. Regolare di sale e pepe. Riprendere l'impasto e foderare con esso una teglia rotonda precedentemente unta con Ungiteglia. Mettere le verdure e i pomodorini ed infornare a 200° per circa 25 minuti. Poco prima della fine della cottura unire anche la mozzarella e infornare fino a quando questa non si fonde. E' buona sia calda e filante che fredda