Torta soffice alla panna con cocco e lamponi

Prima montiamo la panna, tenuta in frigo, in una ciotola ben fredda. Poi montiamo le uova (devono essere a temperatura ambiente) con lo zucchero e un pizzico di sale fino a che non saranno spumose: circa10min. Unite la farina insieme al lievito e aggiungete alle uova. Aggiungete il cocco, la vaniglia e i lamponi e mescolate con delicatezza. Ora possiamo mettere la panna e amalgamiamola dal basso verso l'alto per non smontarla. Inforniamo a 170°, in forno preriscaldato, per 50 min.Si usa la teglia da 24 cm di diametro.