Torta soffice alle mandorle

Prima di tutto mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco basso, tenete il burro liquido da parte e lasciatelo intiepidire.
Sbattete le uova e lo zucchero con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
aggiungete al composto la ricotta e continuate a girare col frullino
poi aggiungete il burro fuso, mescolate bene…
…infine versate nel composto a più riprese la farina 00 con il lievito e la farina di mandorle (preferibilmente setacciate) -nel frattempo accendete il forno a 180° per preriscaldarlo-
versate il composto così ottenuto in una tortiera da 24-26 cm di diametro precedentemente imburrata, livellate la superficie aggiungete le lamelle di mandorle e se vi piace anche la granella di zucchero
Infornate in forno statico a 180° per circa 35/40 minuti, se comincia a dorarsi in superficie troppo in fretta allora appoggiate sul dolce un foglio di carta alluminio.