Torta soffice con confettura di albicocche

Lavorate le uova assieme allo zucchero per 5 minuti, fino a renderle chiare e spumose. Aggiungete l'olio a filo ed il mezzo bicchiere di latte.
Da parte setacciate la farina assieme al lievito ed al sale. Aggiungetelo al composto ed amalgamate il tutto lavorando con le fruste elettriche alla minima velocità.
Preriscaldate il forno a 180°, modalità statico. Foderare uno stampo da 20 cm con della carta da forno bagnata e strizzata.
Versate poco più della metà del composto nello stampo ed infornate per 20 minuti. Sfornate ed aggiungete uno strato abbondante di confettura di albicocche, ricordandovi di lasciare liberi i bordi di almeno 1 cm.
Versate la restante parte di impasto e livellate bene. Infornate nuovamente per altri 15/20 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare. Quando sarà pronta, sfornate e lasciate intiepidire. Decorate con zucchero a velo e servite.
La confettura di albicocche può essere sostituita con qualsiasi marmellata o con la crema spalmabile al cioccolato.