Torta soffice con pesche e amaretti

1. Grattugia metà della scorza del limone; sbuccia le pesche, tagliale a spicchi sottili, mettile in un recipiente, irrorale con il succo del limone e mescola. Chiudi gli amaretti in un sacchetto e riducili in polvere pestandoli con il batticarne.

2. Sbatti le uova con 50 g di zucchero in una terrina; quando saranno chiare e spumose unisci gli amaretti pestati, la scorza del limone grattugiata e il burro fuso(fatto raffreddare) e mescola. Incorpora la farina, il lievito, il latte tiepido e amalgama.

3. Versa il composto in una tortiera di circa 24 cm di diametro rivestita con carta da forno, bagnata e strizzata. Affonda nell'impasto gli spicchi di pesca a raggiera, spolverizza con lo zucchero rimasto e cuoci in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Togli il dolce dal forno e fallo raffreddare prima di sformarlo.