Tortellini in brodo

Cuoci per tre/quattro minuti la lonza con il burro a fuoco vivo e salala. Passala due volte nel macina-carne e trasferiscila in una ciotola. Aggiungi la mortadella, il prosciutto, il parmigiano reggiano, un uovo, pepe e noce moscata. Amalgama bene.

Impasta la farina con le uova rimaste e sale, fai una palla, coprila con pellicola e lasciala riposare per trenta minuti. Stendila in sfoglie sottili e tagliala in piccoli quadrati e distribuisci su ciascuno la punta di un cucchiaino di ripieno preparato.

Piega a triangolo ciascun quadrato e premi bene lungo i bordi. Tieni il triangolo tra due dita con il lato lungo verso di te e l'angolo opposto verso l'esterno. Fai combaciare i due angoli esterni, poi ruotali intorno al dito indice chiudendo ad anello.

Trasferisci man mano i tortellini in vassoi foderati con carta da forno. Portali a ebollizione con abbondante brodo di carne, tuffaci i tortellini, abbassa il fuoco e falli cuocere per 4-5 minuti. Spegni, lascia riposare i tortellini nel brodo per 2 minuti, versali nella zuppiera e servi in tavola.