Tortine della nonna

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il lievito setacciato e un pizzico di sale. Unire, poi, il burro freddo e lavorare l’impasto velocemente. Aggiungere le uova e lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo e dargli la forma di una palla.
Rivestire l’impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Nel frattempo preparare la crema e, appena sarà pronta, togliere il pentolino dal fuoco e metterlo a raffreddare in acqua fredda o ancora meglio nel ghiaccio. Mettere la crema a riposare in frigo, ben coperta, per evitare che si formi la pellicola sopra.
Tirate fuori dal frigo la pasta frolla e stenderne una parte e foderare le formine, facendo attenzione a ricoprire anche il bordo (è possibile anche fare una torta grande di circa 22 cm di diametro). Bucherellare tutto il fondo con una forchetta e versare la crema che era in frigo.
Prendere l’altra pasta frolla e stenderla a formare un disco per ricoprire la superficie delle tortine.
Sigillare per bene il bordo e ricoprire tutta la superficie con i pinoli (attenzione a chiudere bene il bordo della torta altrimenti in cottura si aprirà).
Cuocere a 200° per 25/30 minuti.
Lasciare freddare e, prima di servire, spolverare la superficie con lo zucchero a velo.
Nella foto non ho spolverizzato con lo zucchero a velo, perché i miei ospiti hanno preferito evitarlo, ma, secondo me, con lo zucchero a velo sono perfette… :-)