TRECCIA ALLA FRUTTA E VARIANTI

Preparare il lievitino che dovrà risultare molto morbido tendente al cremoso. Mettere a lievitare fino al raddoppio. Ammollare la frutta disidratata in acqua fredda, unire il lievitino al latte per cominciare a scioglierlo. Unire la farina, lo zucchero, il burro, il sale ed i pistacchi, ricordandovi di lasciar incorporare un ingrediente prima di aggiungere l’altro. Quando tutto risulta liscio ed elastico (più si lavora più diventa elastico) ma comunque morbido (più è morbido meglio lievita), metterla in una ciotola coperta a lievitare in frigorifero per tutta la notte e fino al raddoppio. Una volta raddoppiato, dividere il composto in tre parti, allungate per farne la treccia. Appiattire ogni parte ed inserire la frutta (ammollata e strizzata), una diversa in ognuno dei tre capi. Tagliare le banane solo all’ultimo momento per non farle annerire ed a fette abbastanza spesse. Richiudere la pasta intorno al ripieno sigillando bene quindi intrecciare nel classico modo i tre capi. Deporre sulla placca foderata, spennellare abbondantemente con l’uovo leggermente sbattuto, a piacere inserire tra i capi dei pezzetti di frutta quindi infornare a 180°/190° (a seconda della grandezza della treccia) per circa 40 minuti (tenere controllato dopo la prima mezz’ora), con acqua o ghiaccio sul fondo (che aiuta la lievitazione dei primi, cruciali, 20 minuti in cui non dovrete assolutamente aprire il forno).
VARIAZIONE: si possono fare anche panini, filoncini o pagnotte, che dovrenno cuocere con temperatura diversa, a seconda della pezzatura: più è grande e meno alta sarà la temperatura (grande 180°, piccoli come i panini 200°), più è grande e maggiore sarà la permanenza in forno. è un pane ottimo per la colazione e la merenda con miele e marmellata. Ottimo anche tostato con stracchino, zola, squacquerone ecc.
Io, questa volta, l'ho farcita con banane (dentro e fuori) e nutella.