Tronchetto alla Siciliana (firma la tua video ricetta Paneangeli)

Preparare il pan di Spagna. in una planetaria montare gli albumi, aggiungere i tuorli e lo zucchero, qualche goccia di aroma al rum e lasciare che il composto incorpori molta aria, indispensabile per un'ottima riuscita del pan di Spagna.
Fuori dalla planetaria aggiungere al composto la farina setacciata con l'aiuto di una spatola ruotando dal basso verso l'alto, senza fare smontare il composto. In una teglia da forno rettangolare, mettere un foglio di carta forno e poi versare il composto e cuocere a 180' ( forno ventilato ) per 15 minuti.
Appena cotto, arrotolare il pan di Spagna con l'aiuto della carta forno e lasciare raffreddare.
Preparare la crema, frullando nella planetaria la ricotta con lo zucchero e qualche goccia di rum. Quando la crema risulterà vellutata, sarà pronta per l'utilizzo.
Preparare la bagna, facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero nell'acqua e poi fuori dal fuoco continuare a mescolare aggiungendo il rum.
Lavorare il marzapane e colorarlo a piacere per ricavare una sfoglia multicolor.
Assemblare il dolce.
Srotolare il pan di Spagna, inzuppare con la bagna al rum e spalmate la crema di ricotta. Cospargere di gocce di cioccolato a piacere, poi arrotolare nuovamente il pan di Spagna farcito e metterlo in frigo per 10 minuti.
Tirare la sfoglia di marzapane colorata, adagiar i su il dolce e rivestirò interamente.
Posizionare a questo punto il tronchetto su un patto di portata, e decorare con altro marzapane a mo' di pacco regalo.