Tronchetto al cioccolato

Preparazione per la pasta biscotto:
In una terrina montate a neve gli 8 albumi con 100 gr di zucchero e mettete da parte.
In un' altra terrina sbattete i tuorli con i restanti 100 gr di zucchero,aggiungete il latte
e continuate a sbattere il composto fin quando risulterà gonfio e spumoso.
Setacciate la farina con l' amido e la bustina di lievito, aggiungetela poco alla volta,
al composto di uova. Infine versate gli albumi, girando solo con una spatola,
dal basso verso l' alto, questo passaggio è importante e
allo stesso tempo delicato perchè dei movimenti troppo veloci,
potrebbero far sgonfiare le uova.
Fatto questo,preparate una teglia quadrata, foderatela con carta forno e stendete l'impasto
su di essa e livellatelo con una spatola fino a raggiungere lo spessore di 1 cm,
Infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti;
La superficie del dolce risulterà così appena dorata.
Sistemate un canovaccio pulito su un piano e spolverizzatelo con zucchero semolato,estraete
la pasta biscotto dal forno, rovesciatela sul canovaccio e delicatamente "sfilate"
la carta forno tirandola delicatamente per non far rimanere attaccata la pasta biscotto
Arrotolate aiutandovi con il canovaccio e fatela raffreddare.

Preparazione per la crema al burro:
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Quindi unite lo zucchero e continuate a montare.Versate nella meringa la tazzina di caffè e il burro e margarina, poco alla volta, ovviamente se l' avete lasciato fuori dal frigo, questo passaggio sarà
molto più facilitato.
Infine aggiungete la polvere di caffè che renderà ancora più gustosa questa crema.
Assemblaggio:
Quando la pasta biscotto si sarà raffreddata, srotolate delicatamente e farcitela
con la crema spalmandola su tutta la superficie,lasciando un margine di circa 2 cm per evitare che sbordi quando andrete ad arrotolarla. A questo punto,
arrotolate delicamente la pasta, avvolgetela nella carta da forno e ponetela nel frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, tagliate con un coltello affilato le due estremità per pareggiarle, in senso obliquo, e iniziate a spalmare il rotolo con la nutella,poi con i rebbi della forchetta, create le venature del tronchetto, spolverizzate con zucchero a velo e servite con qualche guarnizione natalizia!!