Uova Al Pomodoro

400 ml di polpa di pomodoro
1 cipolla rossa
q.b. di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

Tagliate la cipolla in piccoli cubetti e mettetela a rosolare in una padella antiaderente sufficientemente ampia con un filo d'olio. Mantenete la fiamma piuttosto bassa: la cipolla dovrà ammorbidirsi, senza bruciarsi.
Versate ora in padella la polpa (o la passata) di pomodoro e aggiungete un pizzico di sale ed un pizzico di zucchero Fate cuocere a fiamma bassissima per circa 5 minuti: dovrà scaldarsi per bene.
Ora, aiutandovi con il cucchiaio, create 3 "buchi" nella polpa di pomodoro, come se fossero 3 nidi in cui mettere le uova. Rompete le uova direttamente dentro i 3 buchi e fate cuocere ancora (sempre a fiamma bassa) fino a che l'albume non diventerà completamente bianco.
Servite le uova ancora calde, con abbondante pane.