Vellutata di carote viola

Sbucciate e affettate la cipolla, fatela appassire in un po' d'olio, unite le patate pelate e tagliate a cubetti e le carote tagliate a rondelle dopo averle pelate.

Fate insaporire, versate il brodo vegetale sulle verdure e lasciate cuocere per 30 minuti.

A cottura ultimata frullate le verdure con il frullino a immersione, versate la purea in una casseruola e ponete sul fuoco a fiamma bassa.
Regolate di sale e pepe, aggiungete il cucchiaio di amido di mais per far addensare la purea e mescolate.

Togliete dal fuoco la vellutata. Componete il piatto con due mestoli di vellutata e decorate con lo yogurt greco formando una ragnatela.
A piacere potete servire la vellutata di carote conc rostini di pane abbrustolito.