VENEZIANE CON PASTA MADRE

Sciogliere la pasta madre nel latte appena tiepido.. mescolare le farine con lo zucchero e la vanillina..aggiungere la pasta madre ed iniziare ad impastare..unire l uovo, il tuorlo e la buccia del limone grattugiata continuando ad impastare..da ultimo aggiungere il burro morbido e il sale...lavorare bene e poi formare una palla..coprirla con un telo umido e metterla nel forno spento con la luce accesa e un pentolino d acqua calda..lasciare lievitare fino al raddoppio...
preparare la crema pasticcera con: 4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 40 g di farina e mezzo litro di latte... unire a piacere un pizzico di vanillina oppure della buccia di limone..cuocerla bene e poi lasciarla raffreddare..
Riprendere l impasto..lavorarlo un po dando le pieghe.. dividerlo in pezzi da circa 70 g... con ogni pezzo formare una pallina... adagiare tutte le palline distanziate tra loro su 2 placche da forno..praticare ad ognuna una piccola croce con la forbice..coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio... quando saranno lievitate splalmare delicatamente la superficie con la crema pasticcera...spolverare con granella di zucchero.. infornare a 180° e cuocere per 25-30 minuti..se verso fine cottura tendono a scurire troppo abbassare un po la temperatura...