Vol-au-vent alla finanziera

Formare i vol-au-vent con la pasta sfoglia: fare un cerchio e adagiare sopra altri due cerchi vuoti al centro. Cuocere in forno caldo secondo le istruzioni.
Prepariamo il ripieno: tagliamo i fegatini e rosoliamoli in tegame con burro, salvia e pancetta. Quando ben soffritto saliamo e pepiamo e uniamo la fecola. Stemperiamo con vino, panna e rimestiamo con cura fino ad ottenere una crema. Quando la sfoglia sarà tiepida riempiamo con il ripieno.