Zabaione cacao e rum

Mescolate il caffè, il rum e il cacao. Montate i tuorli con lo zucchero a bagnomaria. Quando diventeranno soffici e spumosi, unite poco alla volta il composto liquido, continuando a mescolare per circa 10 minuti. Allontare il recipiente dal calore e continuare a sbattere fino a raffreddare la massa. Prelevatene e tenetene da parte circa 50 g e alla battuta restante amalgamate il mascarpone con lo zucchero a velo. Versate lo zabaione nei bicchierini completandoli con la crema tenuta da parte. Rassodate i dessert in frigo per 20 minuti.