Zuppa autunnale “a modo mio”

Tagliare la zucca ed i funghi a dadini (dopo averli lavati bene) e metterli in un colapasta per eliminare l’acqua. In un tegame a parte mettere a bollire il brodo vegetale (per praticità si può utilizzare anche un dado o comunque del brodo già pronto) mentre in una casseruola capiente, che verrà utilizzata per cuocere poi tutti gli ingredienti (in terracotta sarebbe meglio), rosolare la cipolla ed il guanciale tagliati a dadini fino a che non diventino dorati. Aggiungere poi la zucca ed i funghi, far appassire per circa 5 minuti e sfumarli con il mezzo bicchierino di vino bianco per altri 2 minuti. Aggiungere la zuppa di legumi misti (di solito misuro un tre cucchiai a persona circa) preventivamente messa in ammollo un’ora prima e se gradito un pizzico di noce moscata. Lasciare insaporire per 5 minuti ed aggiungere una parte del brodo preparato, il restante verrà aggiunto durante la cottura. A metà cottura, se necessario in quanto il brodo pronto generalmente è già salato, aggiungere il sale. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ ora o comunque in base alla cottura che si gradisce (più asciutta o più brodosa). Servire la zuppa su un letto di crostini/dadini di pane raffermo (meglio se tostato al forno con un filo di olio per renderlo croccante) con parmigiano grattugiato e del pepe nero.