Zuppa di lenticchie, mele e speck

Mettete a bagno le lenticchie in abbondante acqua. Trascorsa mezz'ora eliminate quelle che galleggiano e scolate il resto.
Tritate finemente le verdure per il soffritto e soffriggetele in un tegame con 3 o 4 cucchiai di olio extravergine. Quando sono appassite aggiungete le lenticchie e coprite col brodo caldo.
Sbucciate e affettate le mele. Aggiungetele dopo un quarto d'ora di cottura. Salate leggermente e aggiungete lo speck e portate a cottura a fuoco basso (circa 25 min).
Quando è pronta portate in tavola la zuppa fumante che potrete
servire con fette di pane casereccio, leggermente tostate un filo d'olio ed il pepe.