Torta dolce pasquale di muschio verde

Ingredienti per 10 fette (Ø 20 cm)

Per la base

• ½ mazzetto di timo limone
• 2 limoni biologici
• 300 g di burro ammorbidito
• 5 uova medie
• 300 g di zucchero
• 1 bustina di Vanillina PANEANGELI
• 60 g di olio di girasole
• 350 g farina 00
• 1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI 
• Un pizzico di sale

Per la crema al burro

• 200 g di zucchero
• 150 g di albume pastorizzato 
• sale
• 350 g di burro ammorbidito
• 1 Vaniglia in bacca PANEANGELI
• 1 limone biologico

Per farcire

175 g di marmellata di limoni

Per lo sciroppo

• 100 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• ½ mazzetto di timo limone
• 1 pizzico di sale

Per il muschio

• 4 uova medie
• 52 g di Zucchero al Velo PANEANGELI
• 120 g di miele
• 100 g di farina 00
• 2 cucchiaini di Lievito PANE DEGLI ANGELI
• 1 cucchiaino di Cacao Amaro PANEANGELI
• 1 confezione di Colore verde naturale torta Natura Rebecchi

Dotazione

Forno, coltello, tagliere, grattugia, spremiagrumi, bilancia da cucina, frusta a mano/sbattitore, ciotole, formine a tema primaverile (2 x Ø 20 cm), carta da forno, setaccio, raschietto per pasta, fornello, griglia per dolci, pentole, vassoio da portata, microonde.

Istruzioni

1. Preriscalda il forno in modalità statica a 175°C. Lava e asciuga il timo limone, stacca le foglie dai gambi e tritale grossolanamente. Lava e asciuga i limoni, grattugia la scorza e spremili. 
2. Con uno sbattitore elettrico, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e cremoso. Incorpora gradualmente le uova, lo zucchero, la Vanillina PANEANGELI, il timo limone, la scorza e il succo di limone, l'olio e mescola il tutto per 3 minuti circa.
3. Incorpora al composto di burro, la farina e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciati.
4. Dividi il composto in due tortiere (ciascuna Ø 20 cm) foderate con carta da forno e livella bene. Cuoci sul ripiano centrale del forno per circa 40 minuti, e prima di sfornare fai la prova stecchino. Terminata la cottura, capovolgi le torte e posizionale a raffreddare su una griglia per dolci.
5. Per la crema al burro, in una ciotola a bagnomaria, con una frusta a mano mescola l'albume, lo zucchero e il sale fino a raggiungere 65°C circa, o finché lo zucchero si è completamente sciolto.
6. Monta l'albume con lo sbattitore elettrico alla massima velocità per 7 minuti circa, fino a quando è denso e cremoso. Aggiungi gradatamente il burro all'albume d'uovo montato tiepido e continua a sbattere fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
7. Incidi la Vaniglia in bacca PANEANGELI a metà nel senso della lunghezza e raschia i semi. Lava il limone, grattugia la scorza e spremi il succo.
8. Aggiungi alla crema al burro i semi della vaniglia, la scorza, il succo di limone, e amalgama il tutto con l’aiuto di uno sbattitore elettrico a velocità minima.
9. Per lo sciroppo, in un pentolino porta a ebollizione l'acqua, con il timo limone, lo zucchero, la bacca di vaniglia privata dei semi e il sale. Lascia cuocere a fuoco lento per 3 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Fai raffreddare e filtra lo sciroppo così ottenuto.
10. Togli le basi di pan di spagna dalle tortiere, rimuovi la carta da forno e taglia a metà ogni torta in senso orizzontale per ottenere 4 dischi. Dividi la crema al burro in 5 parti. Posiziona il primo disco su un vassoio da portata, bagnalo con ¼ dello sciroppo, cospargi ¼ della marmellata di limoni e una parte della crema al burro. Ripeti l’operazione con gli altri dischi di pan di spagna fino a ricomporre la torta. Copri tutta la torta con la crema al burro rimasta e poni in frigorifero a raffreddare per 20 minuti circa.
11. Per il muschio, separa gli albumi dai tuorli. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico sbatti i tuorli con il miele fino a ottenere un composto leggero e cremoso. Monta a neve ferma gli albumi con il sale e lo Zucchero al Velo PANEANGELI e incorporali ai tuorli sbattuti. Aggiungi al composto di uova la farina e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciati e colora l’impasto di verde aggiungendo il Colore verde naturale torta Natura Rebecchi. Per creare un effetto variegato, inserisci il Cacao Amaro PANEANGELI, senza mescolare troppo. 
12. Versa il composto in quattro contenitori adatti al microonde e cuoci nel microonde a 800 W per 1 minuto e mezzo circa. Metti da parte il muschio in modo che si raffreddi e formi grumi di varie dimensioni.
13. Decora con ciuffetti di muschio la superficie ed i lati della torta. Conserva la torta in frigorifero e consuma entro 24 ore. 

Suggerimenti

Se il tuo microonde ha solo un'impostazione di 1000 W, cuoci il muschio solo per 1 minuto.

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