Mini Paris brest alle fragole

Ingredienti

Per la pasta choux

• 110 ml di acqua
• 100 g di burro a cubetti
• 1 g di sale
• 110 g di farina
• 190 g di uova pesate senza guscio

Per la crema

• 300 g di mascarpone
• 30 g Zucchero al Velo PANEANGELI
• 250 g di fragole frullate
• 250 di panna fresca zuccherata

Per decorare

• Mandorle affettate PANEANGELI
• 1 confezione di Bouquet di Rose PANEANGELI
• Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI

Attrezzi

• tegame
• cucchiaio di legno
• planetaria
• terrine
• sac à poche
• bocchetta a stella
• teglia da forno
• carta da forno
• gratella per dolci
• coltello
• fruste elettriche
• robot da cucina
• spatola
• pellicola per alimenti

Preparazione

Metti l’acqua, il burro a cubetti e il sale in un pentolino, scalda sul fuoco e mescola con un cucchiaio per far sciogliere completamente il burro. Una volta arrivato a bollore, unisci la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno, finché l’impasto si staccherà dalle pareti e vi sarà una leggera patina sul fondo.

Sposta il composto in una planetaria e aziona la frusta a foglia per qualche minuto, in modo da farlo raffreddare leggermente. Se non hai la planetaria, utilizza un cucchiaio di legno.

Unisci le uova, poco alla volta, incorporandole con la foglia o con il cucchiaio. Appena le uova saranno ben amalgamate, l’impasto dovrà risultare cremoso, con una densità simile a una crema pasticcera.

Metti l’impasto della pasta choux in una sac à poche con bocchetta a stella, quindi forma 6 ciambelle da circa 9-10 cm di diametro su una teglia coperta da carta da forno. Spolverizza la superficie con le Mandorle affettate PANEANGELI.

Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 190° e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Sforna le Paris brest e spostate su una gratella a raffreddare.

Nel frattempo, prepara la crema. In una terrina, amalgama il mascarpone e lo Zucchero al Velo PANEANGELI per qualche secondo con le fruste elettriche. Aggiungi le fragole frullate, mescolando con le fruste per pochi secondi. Per ultimo, incorpora con una spatola la panna montata, con movimenti dal basso verso l’alto. Copri la crema con pellicola per alimenti a contatto e riponila in frigorifero in attesa che i dolcetti si freddino.

Taglia a metà le Paris brest e farciscile con la crema al mascarpone e fragole, utilizzando una sac à poche con bocchetta a stella. Spolverizza con lo Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI, decora con un ciuffetto di crema al centro e completa con una rosellina del Bouquet di Rose PANEANGELI. Riponi i dolci in frigorifero per un’ora prima di mangiarli.

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