Zeppole al forno arancia e zafferano

Ingredienti

Per la pasta choux

• 125 g di burro
• 150 g di farina
• 150 g di acqua
• 2 g di sale
• 3 uova
• 1 filetta di Aroma Arancia PANEANGELI

Per la crema pasticcera arancia e zafferano

• 150 g di zucchero
• 5 tuorli
• 50 g di Amido di mais PANEANGELI
• 125 g di acqua
• 1 bustina di zafferano cameo
• 250 g di succo d’arancia
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 200 g di panna montata

Per decorare

• Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI
• Ciliegie candite PANEANGELI
• Arancia candita PANEANGELI

Attrezzi

• tegami
• terrine
• spatola
• sac à poche
• bocchetta a stella
• teglia da forno
• cucchiaio di legno
• coltello
• fruste elettriche
• frusta a mano
• setaccio
• grattugia

Preparazione

Prepara la pasta choux. Fai sciogliere in un pentolino il burro a pezzetti, l’acqua e il sale. Unisci la farina e mescola con una spatola o un cucchiaio finché otterrai un impasto che si stacca dalle pareti.

Togli dal fuoco e unisci le uova, una alla volta, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Per ultimo, incorpora anche la fialetta di Aroma Arancia PANEANGELI.

Sposta l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e forma dei cerchi su una teglia leggermente unta di burro, quindi cuoci in forno statico pre-riscaldato a 190 °C per circa 25 minuti.

Prepara la crema. Monta leggermente con le fruste i tuorli e lo zucchero. Unisci l’Amido di mais PANEANGELIsetacciato e mescola. Tieni da parte.

In un tegame alto, metti l’acqua, lo zafferano cameo, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia, quindi porta a sfiorare bollore. Versa gradualmente il liquido caldo sul composto a base di tuorli, mescolando continuamente con una frusta a mano. Rimetti tutto sul fuoco fino a far addensare la crema.

Versa la crema in una terrina fredda, quindi sbatti velocemente con una frusta a mano. Cospargi la superficie con zucchero semolato (oppure copri con pellicola trasparente a contatto) per evitare che si formi l’antiestetica crosticina e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero. Una volta fredda, riprendi la crema e unisci la panna montata: aggiungine qualche cucchiaio e amalgama velocemente con la frusta, poi incorpora la panna rimanente con una spatola.

Taglia a metà ogni zeppola, quindi ricopri la parte inferiore con la crema all’arancia e zafferano aiutandoti con una sac à poche. Chiudi con la parte superiore della zeppola e farcisci anche il foro centrale con la crema. Spolverizza le zeppole con lo Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI e decora con Ciliegie candite PANEANGELI e Arancia candita PANEANGELI.

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