Crostata di nocciole e pistacchi

Ingredienti

Per la pasta frolla alle nocciole:

• 350 g di Impasti da maestro Base per pasta frolla
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 50 g di nocciole
• Ungiteglia PANEANGELI

Per la bavarese ai pistacchi:

• 300 ml di latte
• 130 g di panna fresca (non zuccherata)
• 2 tuorli
• 100 g di zucchero
• 80 g di pistacchi sbucciati (e non salati)
• 12 g di Gelatina in Fogli PANEANGELI
• Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI

Attrezzi

• 2 terrine
• 1 tortiera rotonda per crostata da 24 cm
• carta da forno
• fagioli secchi
• fruste a mano o elettriche
• pentola
• frullatore
• stampi per biscotti

Preparazione

Passa le nocciole nel frullatore poi mettile in una terrina con una confezione di Impasti da maestro Base per pasta frolla, l’uovo e il burro freddo a pezzetti.
Lavora velocemente con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgilo con la pellicola per alimenti e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riprendi la pasta e tienine da parte circa un terzo.

Ungi 1 tortiera rotonda per crostata da 24 cm.

Stendi la pasta rimanente e adagiala nella tortiera.
Rifinisci i bordi e usa la pasta che avevi tenuto da parte per decorarli: stendila a uno spessore di 2-3 mm, ricavane delle strisce e intrecciale tra loro. Usa le trecce così ottenute per decorare il bordo della crostata e rifinisci, se lo desideri, con ulteriori decorazioni di pasta frolla (io ho usato degli stampini da biscotto a forma di foglia).
Bucherella il fondo della crostata con una forchetta, copri di carta forno bagnata e strizzata e disponi sulla superficie dei fagioli secchi in modo che non si alzi in cottura. Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per 30 minuti. Sforna e fai raffreddare.

Per preparare la bavarese frulla a lungo i pistacchi fino a ottenere una pasta cremosa. Lavora a crema i tuorli con lo zucchero e intanto metti a bagno la Gelatina in Fogli PANEANGELI in acqua fredda.

In una pentola scalda il latte insieme alla panna e versa il composto a filo sulle uova continuando a mescolare. Aggiungi anche la pasta di pistacchi e lavora per amalgamare tutti gli ingredienti. Rimetti il composto sul fuoco e portalo nuovamente a ebollizione. Unisci la gelatina in fogli strizzata e lasciala sciogliere mescolando.

Fai intiepidire la crema mescolando spesso e poi versala nel guscio di pasta frolla. Falla raffreddare completamente.

Decora la crostata con una spolverizzata di Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI per darle un aspetto brinato.

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