Biancomangiare alle mandorle

Pelare le mandorle e pestarle in un mortaio; metterle in un sacchettino di stoffa ed immergerle ripetutamente in un litro e mezzo di acqua, spremendole bene fino ad ottenere un succo, poi le eliminate. Versare a questo punto il latte di mandorle in una pentola, aggiungendo lentamente l'amido (attenzione a non formare grumi), lo zucchero ed una fettina di scorza di limone. Passare la pentola sul fuoco e mescolare finchè il liquido si addensi. Togliamo dal fuoco e eliminiamo la scorza di limone, aggiungiamo un pizzico di cannella. Continuare a mescolare finchè il composto si sarà raffreddato. Aggiungere il cioccolato a pezzetti, i pinoli e i pistacchi tritati. Suddividete il composto in piccoli contenitori e pontete in frigo. Servite decorando il piatto con foglie di limone e granella di mandorle.