Biscotti ripieni senza zucchero

In una ciotola disporre il burro, la ricotta, la farina e il lievito. Lavorare il composto con la punta delle dita fino ad amalgamare il tutto (volendo si può utilizzare anche un robot da cucina con pale per impasto approriate). Formare con la pasta ottenuta un panetto, quindi avvolgerlo in una pellicola e farlo riposare in frigo per 30 minuti. Su una spianatoia infarinata stendere la pasta con un matterello con uno spessore di 3mm circa. Ritagliare poi la pasta in tanti rettangolini (per tagliare la pasta io ho utilizzato la classica rotella per agnolotti). Mettere al centro di ogni rettangolo di pasta un pò di confettura. Chiudere poi ogni rettangolo di pasta formando un saccottino. Adagiare i biscotti su una placca foderata con carta da forno e fare cuocere a 180° per 20/25 minuti in forno già caldo.
Lasciare quindi raffreddare prima di servire.
Altra ottima ricetta per chi non può abusare con lo zucchero o è diabetico... poi fatemi sapere...io li trovo ottimi!