BRETZEL TEDESCHI

Unire tutti gli ingredienti del lievitino e impastare abbastanza per raccoglierli tutti: si otterrà un impasto appiccicoso, sodo e grossolano. Metterlo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio, coprendo con pellicola. Una volta pronto, sciogliere il sale nell’acqua, in una ciotola (o planetaria) unire la farina, TUTTO il lievitino, l’acqua col sale e il burro morbido a tocchetti, lavorando l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo (resterà appiccicoso). Mettere di nuovo a lievitare coperto con pellicola, fino al raddoppio. Stendere in un rotolo senza impastare, dividerlo in 8 pezzi e con ognuno fare un cordoncino di circa 50 cm., più sottile alle estremità e più cicciotto al centro. Creare la classica forma, appoggiarli su un canovaccio infarinato, coprirli con un canovaccio e farli lievitare per mezz’ora a temperatura ambiente poi 1 ora in frigorifero. Ora far sobbollire l'acqua (4 lt.) col bicarbonato, metterci 2 bretzel alla volta rigirandoli per 30 secondi, scolarli su un canovaccio. Trasferirli su una placca foderata, cospargerli di fiocchi o sale grosso comune e infornarne 4 alla volta a 220° per circa 20 minuti.
Conservazione: per evitare che diventino molli a causa dell'azione del sale non conservarli in una scatola ma appesi a un filo e lasciarli seccare. E’ possibile congelare l'impasto, scongelarlo in frigo e poi farlo rinvenire a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di formare i bretzel e lasciarli riposare per l'ultima lievitazione. Si possono guarnire con semi di cumino, papavero o anice invece del sale.

Il bretzel acquista il suo classico sapore con l'immersione nella soluzione di acqua e idrossido di sodio. Questa è una sostanza chimica altamente ustionante e quindi pericolosa, pertanto io mi rifiuto di usarla in casa (trovo la soluzione col bicarbonato una valida alternativa). Pertanto non aspettatevi proprio lo stesso sapore dell'originale, ma vi assicuro che sono buoni buoni.:)

Raccolta: PANE BUONO E BELLO