Canestrelli

Ingredienti

400 g di farina

290 g di burro

100 g di zucchero

2 uova

zucchero a velo

Separare gli albumi dai tuorli. Disporre la farina setacciata a fontana in una ciotola capiente; unire 290 g di burro ammorbidito, lo zucchero e i tuorli e lavorare
gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo; formare una palla, e farlo riposare in frigorifero per un'ora.
Stendere l'impasto con il matterello in una sfoglia dello spessore di 1.5 cm circa.
Ricavare i canestrelli tagliando la sfoglia con l'apposito stampino sagomato a fiore con foro centrale, o oppure con lo stampino piccolo delle gelatine, e fare il foro centrale con l'aiuto di un manico del cucchiaino; sistemaere i biscotti sulla teglia da forno ricoperta di cartaforno bagnata e strizzata, e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.

Togliere i canestrelli dal forno, lasciarli raffreddare completamente, prima di staccarli dalla cartaforno, altrimenti si rompono e cospargerli con abbondante zucchero a velo.