CHARLOTTE ALLE MELE

Sbucciare, levare il torsolo e tagliare le mele a fettine. In una padella che le possa contenere sciogliere 50 gr. di burro, aggiungere le mele e sfumare col liquore, a fuoco dolce. mescolare insieme lo zucchero, la vaniglia e la cannella e unire alle mele, amalgamando bene. Unire la scorza e continuare la cottura, fino a spappolare le mele (con poca acqua, se necessario, perchè non attacchino), quindi spegnere e lasciare intiepidire. Imburrare e foderare una tortiera a bordi alti (diam. 18 cm.), rivestire i bordi ed il fondo coi savoiardi leggermente inzuppati nel latte e tenere da parte. Unire la confettura di albicocche al composto di mele ormai tiepido, amalgamare bene e versare tutto nella tortiera. Livellare la superficie e, col coltello, eliminare la parte eccedente dei savoiardi, lasciando 1 cm di bordo. Cospargere tutta la superficie del dolce coi savoiardi sbriciolandoli, fino a coprire completamente le mele poi sciogliere i restanti 20 gr. di burro e spargerlo uniformemente sui biscotti. Infornare a 180° per circa 35-40 minuti (io, ventilato, 160 per 30 minuti). Una volta cotta, lasciarla raffreddare e, al momento di servire, capovolgerla sul piatto di servizio, rimuovere la carta da forno, lucidare spennellando con la confettura di albicocche e servire.
Un modo nuovo di servire una classica torta di mele, molto più leggera e davvero buona.
Raccolta: CLASSICI CON GLAMOUR