Chiocciole di pane con grano saraceno

Lavare asciugare tritare finemente le foglie di salvia e tenerle da parte.Satacciare su una spianatoia le 2 farine a fontana.aggiungere il lievito sbricciolato,L'olio,lo zucchero.Unire le foglie di salvia tritate.Lavorare molto bene gli ingredienti fino a ottenere un ompasto liscio e omogeneo.Formare una palla e lasciarlo lievare per 3 ore in un luogo asciutto coperto con un canovaccio asciutto.Prendere l'impasto dividerlo in 4 parti uguali e con le mani fare 4 bastoncini lunghi circa 40 cm.Arrotolarli su sestessi formando 4 "chiocciole"lasciando aperta la parte finale come una coda Disporli su una teglia coperta con carta forno, spennellare con l'albume dell'uovo,cuocere a 220C.per 30 minuti circa