Chitarra

Formare la fontana con le 2 farine e al centro metterci l'uovo, il sale e 3 cucchiai di olio;
iniziare ad impastare, poi aggiungere ancora 1 o 2 cucchiai di olio e acqua fredda quanto basta perchè l'impasto diventi tenero e leggermente elastico;
Stendere la pasta col mattarello abbastanza sottile;
Spolverizzare un piano di lavoro con abbondante farina e metterci sopra la chitarra;
Adagiare poi la pasta sulla chitarra e stenderla bene con il mattarello per realizzare gli spaghetti che cadranno sul piano di lavoro pieno di farina;
A questo punto mescolare gli spaghetti con la farina sul piano e metterli su un vassoio rivestito con un panno pulito e spolverizzato di farina;
Lasciare asciugare un po' la pasta e poi sarà pronta per essere cotta.
Per realizzare questo tipo di pasta è necessario utilizzare lo strumento "chitarra" un arnese composto di tanti fili di acciaio tesi che conferiscono alla pasta la tradizionale forma di spaghetto a sezione quadrata. Se non l'avete sbizzarritevi a creare qualsiasi forma per la vostra pasta che sarà comunque buonissima!

Vi consiglio di preparare la pasta la mattina, farla riposare per tutto il pomeriggio e poi cucinarla per la cena.