Graffe

Prendere 100 gr di farina e impastarla con il lievito sciolto in poca acqua tiepida; impastare fino a formare una pagnottina. Lasciarla lievitare per almeno un’ora in un luogo tiepido. Lessare le patate per 30 min a fiamma viva dopodichè pelarle e passarle nello schiaccia patate e lasciarle sfreddare. Su una superficie liscia, disporre la farina rimanente a forma di vulcano con il passato di patate e mettere al centro la pagnottina ormai lievitata. Unire l’olio, i due tuorli, due uova intere lo zucchero e un pizzico di sale.
Lavorare l’impasto. Formare una pagnotta e lasciarla riposare in un luogo tiepido per circa un’ora. Cospargere il piano di farina e staccare dei pezzi di pagnotta uguali; arrotolarli sul piano fino a formare delle ciambelle dello spessore di tre centimetri congiungendo le due estremità facendo pressione con le dita. Sistemare le ciambelle su una tovaglia cosparsa di farina, coprirle con un panno di lana e lasciarle lievitare per un’altra ora.
Prendere la padella e mettere dell’olio di mais molto abbondante e riscaldare a fiamma media. Mettere un pezzettino di pasta all’interno e quando inizierà a sfrigolare, mettere la ciambella e farla imbiondire su entrambi i lati facendo attenzione a non far assumere un colorito marrone. Prendere le ciambelle fritte e metterle sulla carta assorbente per poi spolverarle con lo zucchero.