insalata di riso e frutta

Lessare il riso in abbondante acqua salata con un po' d'olio, scolarlo al dente e sciacquarlo sotto l'acqua fredda. Spremere e filtrare il succo dei limoni e tenere da parte. Nel frattempo spremere e filtrare il succo dei limoni e tenere da parte. Una volta scolato e raffreddato il riso, versarlo in una terrina con metà del succo di limoni, mescolare bene quindi stenderlo su un telo per farlo asciugare. Nel frattempo, lavare i mirtilli e farli asciugare. Tuffare la pesca in acqua bollente per un minuto, passarla sotto l'acqua fredda, spellarla quindi farla a dadini e metterla in un'insalatiera. Pulire il cocomero e il melone e fare a dadini anche questi e unirli alla pesca. Spolverizzare con lo zucchero e il restante succo di limone, mescolare bene, coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per circa 15 minuti. ora unire pian piano e poco alla volta il riso, mescolare bene quindi servire, decorando con foglioline di menta fresca. Tenere in frigorifero almeno un paio d'ore.
Ottimo piatto estivo da mangiare sia a casa che nella giornata al mare o nei pic-nic.
La frutta deve essere croccantina: più è matura e più risulterà dolce. Raccolta "tutto in uno" di bobiacoraggiosa.

p.s.: nella foto mancano mirtilli e anguria (xchè rimasta senza) e mischiato riso arborio a venere (che noi amiamo molto).