La passione più grande!!

PER FARCIA:
400ml latte
4tuorli
140g zucchero
40g farina
100ml succo di clementine
2 bicchieri liquore Cognac
500g mascarpone
120g zucchero a velo
4 clementine a spicchi

PER BAGNA:
2 cucchiai zucchero
2 bicchieri acqua
1 bicchiere liquore Cognac

PER DECORARE:
400g pasta di zucchero
Colorante alimentare azzurro
Pennarelli alimentari blu e rosa
Perline argentate zucchero
1 tulle blu
Nastrini celesti e blu
10 cannucce bibita

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all'acqua calda ed aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere la fialetta di aroma ed il sale. Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d'uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto. La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e frumina, mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d'uovo). Mettere metà impasto in una lastra da forno di cm 30x40 foderata di carta forno. Infornare la lastra nella parte media del forno preriscaldato 10 minuti e cuocere per 12/15 minuti a 190°. Lasciare raffreddare la base su un canovaccio pulito e cosparso di zucchero, staccare la carta forno con delicatezza, pennellando con un poco di acqua fredda la superficie. Ripetere per la seconda base.

PREPARAZIONE FARCIA:
In una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero e quando si otterrà un composto gonfio e spumoso setacciare la farina. Senza mescolare, incorporare a filo il latte e il succo di clementine: Cuocere la crema a fiamma moderata continuando la cottura per 3 /4 minuti da quando inizierà a bollire . Allontanare dal calore e lasciare raffreddare prima di aromatizzare con il liquore. Sbattere il mascarpone a velo con lo zucchero a velo, poi unirlo alla crema mescolando bene .

PER DECORARE:
Preparare la pasta di zucchero, colorarla di azzurro, lasciandone una piccola parte bianca. Con degli stampini tagliapasta formare 4 scritte 'danza', fare 6 paia di scarpette da ballo, preparare il tulle blu di altezza doppia cucito, e anche i 4 nastrini da fermare ai 4 angoli sul tulle. Per quanto riguarda la 'ballerina', ritagliare la sagoma del disegno e trasferirla su carta forno, in questo caso bisogna fare i vari pezzi singolarmente .Pe la gonna ,lasciare asciugare sopra delle cannucce da bibita creando le 'pieghe', si uniranno le gambe dopo aver posizionato la gonna, e il busto con le braccia ugualmente in un secondo tempo. Rifinire con i dettagli sulla gonna e corpetto con pasta di zucchero bianca. Con i pennarelli ripassare i profili delle gambe , delle braccia, della gonna e del corpetto.

PROCEDIMENTO:
Per non sporcare il tulle, poggiare la base sopra un foglio di carta forno che verrà tolto prima della decorazione del bordo base. Pennellare lo strato di pasta biscotto con la bagna e farcire con la crema preparata mettendo gli spicchi di clementine sopra, ricomporre il dolce e rifinirlo con la panna montata di copertura colorata di celeste livellando tutta la superficie, lungo i bordi fare dei ciuffetti. Colorare la panna restante di azzurro e rifinire con dei motivi i bordi alti e bassi della torta, e scrivere la dedica .Posizionare la gonna della 'ballerina' poi via via aggiungere le gambe e il busto con delicatezza sopra il piano della torta, i laccetti delle caviglie e dei polsi ,ai 2 lati opposti mettere le paia di scarpette, mentre le altre posizionarle ai 4 lati del bordo con in mezzo la scritta 'danza' in mezzo ad ogni lato.

Ricetta della raccolta:
COMPLEANNI IN ROSA