MONTE BIANCO

Mettete a bagno le castagne secche in un contenitore con abbondante acqua fredda,scolatele,trasferitele in un tegame,versate il latte e lessate per un ora a fuoco basso.

Scolate le castagne ormai cotte,passatele al passaverdura e rimettetele nel tegame assieme allo zucchero e al brandy.
Fate scaldare,lavorando il composto con un cuccchiaio di legno per amalgamarlo;
continuate cosi fincheè il composto si sarà asciugato.

Passate l'impasto di castagne nello schiacciapatate,facendo ricadere i "vermicelli" ottenuti su un piatto da portata;
sagomate tutto con le mani,dando la forma di un piccolo monte a punta.

Montate la panna molto soda con lo zucchero a velo,versatela sul monte,quindi spalmate fino a coprirlo in maniera uniforme di "neve" compatta e abbondante.

Guarnite con le ciliegine o i marrons glacès e mettete in frigo,dove terrete il monte bianco almeno due ore prima di servirlo in tavola.Per ottenere dei "vermicelli" integri,dopo aver amalgamato il purè di castagne allo zucchero e al brandy,fate riposare il composto per 3 minuti e,poi,passatelo subito nello schiacciapatate: il purè di castagne è più facile da sagomare quando è tiepido.