Pane di Kamut e farro

Mescolate in una ciotola capiente, le farine di kamut e di farro, insieme allo zucchero e al sale. Aggiungete il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, l’olio extravergine di oliva e progressivamente l’acqua rimanente. Lavorate l'impasto con la planetaria per almeno 10/15 minuti. A poco a poco si deve sentire che la pasta diventa elastica e si può stirarla senza strappare. Raccogliete l’impasto a palla e mettetelo in una ciotola. Lasciatelo riposare per almeno due ore in luogo tiepido, ricoperto da un canovaccio inumidito, finché non avrà raddoppiato di volume. (Io l’ho messo nel forno spento, icon la luce accesa per 2 ore). Formate dei panini e sistemateli in una teglia, ricoperta di carta da forno, e lasciate lievitare il pane per altri 20-30 minuti, coperto con della pellicola trasparente. Mettete il pane ben lievitato nel forno già caldo, aggiungendo una ciotola con piena d’acqua per umidificare, in modo da evitare una crosta troppo spessa e dura e una mollica poco cotta. Cuocere a 200° per 25 -30 minuti.