Pesce spada con sale al the nero vaniglia

Laviamo il limone, asciughiamolo e tagliamolo a fettine. Ungiamo con dell'olio extra vergine d'oliva una padella ampia, disponiamo le fette di pesce spada con sopra le fettine di limone, facciamo cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, giriamo il pesce con delicatezza e continuiamo la cottura. Spegniamo il gas, facciamo riposare, eliminiamo le fettine di limone e prepariamo l'emulsione con il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio. Disponiamo il pesce in un piatto da portata, uniamo i pomodorini, le olive snocciolate ed i capperi. Condiamo il pesce e saliamo col sale al the nero vaniglia.

Per cibi dal sapore così delicato come il pesce spada, le cotture veloci sono le più indicate.La parte di certo più ricercata è la ventresca che deve la sua morbidezza alla presenza del grasso. In questo piatto ho cercato il più possibile di mantenere inalterato il profumo di mare e il sapore di pesce fresco con una preparazione molto semplice ma arricchita dal sale al the nero vaniglia.