profiterol al limone e cioccolato bianco

In una pentola versare l'acqua, il burro e un pizzico di sale, quindi portare ad ebollizione. Incorporare gradatamente la farina setacciata, facendo attenzione a non formare grumi. Proseguire la cottura mescolando fino a quando si staccherà dalle pareti della pentola (circa 2 minuti). Versare il composto in una terrina e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Per ultimo amalgamarvi le uova, una alla volta. A questo punto avrete una pastella soffice, uniforme e non troppo liquida. Rivestire una placca con carta forno e posizionare a distanza regolare delle piccole quantità di pasta, fino ad esaurire la miscela. Infornare a 200° finchè i bignè risulteranno lisci, leggeri e vuoti all'interno. Intanto mettere sul fuoco il latte, la panna e la scorza dei tre limoni e portare ad ebollizione lentamente. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione x un'ora circa. A parte mescolare lo zucchero con l'amido di mais setacciato, aggiungere i tuorli, i semi di vaniglia e il sale. Filtrare il latte, versarlo sul composto di tuorli e cuocere a fiamma bassa finchè incomincia ad addensarsi quindi spegnere la fiamma. A questo punto aggiungere l'essenza di limone poi mettere in frigo per farla leggermente indurire. Dividere la crema in 2 parti, con una delle quali riempire i bignè. una volta pieni, all'altra parte di crema unire la panna montata quindi tuffarci i bignè. se vi avanza della crema, potrete colarla sui bignè composti a montagna. alla fine decorare con scagliette o gocce di cioccolato bianco e, a piacere, con la scorza del limone.
se volete accelerare i tempi, potreste preparare i bignè in anticipo. se non avete tempo o non volete fare i profiteroles, potete utilizzare quelli pronti, ma non sarà la stessa cosa!!! Raccolta "torte & c.". di bobiacoraggiosa