ROTOLO AL LIMONE

In una ciotola a bagnomaria, lavorate 2 tuorli con 150 g di zucchero.

Aggiungete, gradualmente e mescolando, la fecola e il succo degli agrumi, quindi iniziate a lavorare con il mixer fino a ottenere una crema liscia e densa.

Quando la crema vela il dorso del cucchiaio, allontanatela dal fornello e aromatizzatela con la scorza grattugiata e l'essenza del limone.

Preparate ora la pasta.

In una terrina, lavorate 4 tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere in composto spumoso e denso.

Aggiungete gradualmente al farina lasciata cadere a pioggia dal setaccio.

In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve fermissima, con l'aggiunta di un pizzico di sale.

Rivestite una placca da forno con carta resistente alla cottura e poi distribuitevi sopra l¿impasto, livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Cuocete per 14 minuti nel forno già caldo a 200 gradi.

A cottura ultimata, sformate la pasta su un canovaccio da cucina pulito e cosparso di zucchero.

Arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il canovaccio, e quindi ponetela a raffreddare in frigorifero per 20 minuti.

Dopo questo termine, srotolate la pasta e farcitela con la crema, quindi riavvolgetela e appoggiatela sul piatto da portata.

Cospargete integralmente il rotolo con zucchero semolato e guarnitelo con gelatine all'arancia e al limone.