Sfince di San Giuseppe

Allora in una pentola mettiamo acqua, burro/strutto e sale fino al completo scioglimento di burro, unire la farina e togliendo dal fuoco mescoliamo fino che non si staccano bene dalle pareti della pentola. Mettere in una ciotola con lo sbattitore fare uscire un po l'aria e poi unire uno alla volta i primi 8 uova dopo di che unire lievito e poi altri due uova--(fare assorbire bene dal impasto ogni uovo prima di aggiungere quello successivo). Scaldare olio e friggere a cucchiaiate... Riempire con la crema di ricotta e mangiare...Per riempirli usiamo la crema di ricotta