Torciglione - Umbria

Lasciate per un paio di minuti le mandorle in acqua bollente, sbucciatele e asciugatele. Mettete da parte una manciata di mandorle dolci, il resto invece pestatele in un mortaio con lo zucchero; aggiungete la farina e la scorza di limone grattugiata e impastate il tutto. Aggiungete all'impasto due albumi montati a neve, lavoratelo e avvolgetelo formando un rotolo lungo 25 cm. Imburrate una teglia e disponetevi il rotolo di pasta, attorcigliandolo come un serpente. Praticate delle incisioni a distanza regolare, ed un'incisione orizzontale sull'estremità più grossa del rotolo, in modo da formare la bocca del serpente. Montate leggermente un altro albume e spennellatelo sulla superficie. Mettete le mandorle sulle incisioni, formate gli occhi del serpente con due ciliegie candite e con il cedro la lingua. Cuocete in forno a 160° per 45 minuti.