TORTA DI COCCO BRASILIANA

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere l'olio ed il latte a filo continuando a sbattere almeno per 5 min.
Nel frattempo setacciare farina, amido, vanillina e lievito ed aggiungere il tutto agli ingredienti umidi.
Montare le chiare a neve ferma ed incorporarle all'impasto con un mestolo di legno facendo dei movimenti dall'alto al basso.
Imburrare ed infarinare una teglia con chiusura a cerniera di 24 cm.
Cuocere a 180° per 40 min fino a doratura della superficie.
Far freddare la torta e dividerla orizzontalmente in 2 parti, posizionare i due dischi in congelatore per circa 15 min.
Preparare la farcitura, bollendo in un pentolino il latte condensato stemperato la stessa quantità di latte (utilizzate lo stesso barattolo). Ad inzio bollore abbassare la fiamma ed unire il cocco grattato.
Farcire con la crema di cocco e tenere in frigo coperta per altre 2 ore.La torta di cocco ripiena , bolo de coco recheio, originaria del Brasile, è una torta antica ma allo stesso tempo attualissima con moltissimi varianti soprattutto per quel che riguarda la farcitura e la decorazione.
Solitamente la copertura viene fatta con la crema avanzata e cocco fresco grattato o semplicemente dello zucchero a velo.
In molti la propongono ripiena di ganache al cioccolato bianco e cocco, altri senza ripieno ma con la glassa morbida al cocco ottenuta con chiare montate a neve con 10 cucchiai di zucchero e cocco a scaglie.